menu

Τρίτη, 12 Φεβρουαρίου 2013

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΙΦΑΔΟ


Αγριογούρουνο στιφάδο

Η πλέον παραδοσιακή συνταγή για μαγείρεμα κυνηγιού.


θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο σε μερίδες
1 κιλό ξερά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες ή μικρά κρεμμυδάκια στιφάδο
3 σκελίδες σκόρδο
3 κόκκους μπαχάρι
2 δαφνόφυλλα
4 κουκούτσια γαρύφαλλο
1 κουτ γλυκού ξερό θυμάρι
2-3 κλαδάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
¾ φλυτ.τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ σούπας ξύδι
2 κουτ σούπας πελτέ ντομάτα
1 καυτερή πιπεριά
λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι
αλάτι
πιπέρι
1 φλυτζ τσαγιού από το βρασμένο ζωμό

για το αλατόνερο:
1 κουτ σούπας χοντρό αλάτι
½ φλυτζ τσαγιού ξύδι
νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας

και για τη μαρινάτα:
2 φλυτζ τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2-3 κουτ σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 φύλλο δάφνης
3 μπαχάρια
λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι
1 καρότο σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 κλαδιά σέλινο χοντροκομμένα
1/4 φλυτζ τσαγιού ελαιόλαδο

διαδικασία
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα στενό μπολ. Ρίχνουμε μέσα τα υλικά του αλατόνερου και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 2-3 ώρες για να αποβάλλει το αίμα του. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και ρίχνουμε τα υλικά της μαρινάτας. Αν δεν καλυφθεί το κρέας, συμπληρώνουμε με κρασί. Το αφήνουμε σκεπασμένο όλη τη νύχτα πάλι στο ψυγείο και την επόμενη μέρα, το στραγγίζουμε από τη μαρινάτα, το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο και προσθέτουμε ένα δαφνόφυλλο, 2 γαρύφαλλα και 3 μπαχάρια. Σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
Βάζουμε σε ταβά (πλακερή κατσαρόλα) το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα αχνίζουμε μέχρι να μαραθούν λίγο και να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε τα σκόρδα, το δαφνόφυλλο, μπαχάρι, την καυτερή πιπεριά, λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι και βάζουμε το κρέας στα κρεμμύδια. Το ανακατεύουμε 2-3 φορές, ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε τα υλικά και σβήνουμε με 2 κουταλιές ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε και αφού εξατμιστεί το ξύδι, παίρνουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού ζωμό από το κρέας που βράσαμε και το ρίχνουμε μέσα στα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να μείνει το φαγητό μόνο με το λαδάκι του. Πριν το σβήσουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και το θυμάρι.   

                                                         ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!


3 σχόλια:

  1. ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ Η ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΔΕ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Η ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΔΕ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Όχι, δεν χρησιμοποιούμε τη μαρινάτα και στο φαγητό. Τη χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε το κρέας μας.

    ΑπάντησηΔιαγραφή